Калинджи (нигелла, чернушка, черный тмин), 100г

По простому это «чернушка». Она имеет черные небольшие семена треугольной формы. На внешний вид – это словно семена лука, а на вкус –  они сначала горьковатые, потом острые. Они немного напоминают перец. Их привкус еще называют «4 специи». Ведь там есть ощущение и вкусов мускатного ореха, земляники, лесного ореха, трав, с оттенком душицы. В составе есть эфирные и жирные масла, дубильные вещества. Приправа полезна при бронхиальных спазмах, как желчегонные средства. При повышенном давлении, против кишечных паразитах, для повышения иммунной системы организма, при головных и ревматических болях, астме, мочекаменной болезни.

Применяют как приправу в супах, в тесте, для бобовых, фасоли, гороха, блюд из риса, муссах, пудингах и пирогах, в чаях, средиземноморских блюдах, киселях. Его додают к ржаной муке, картофелю, моркови, тыкве, клубнике и землянике,

С этой специей можно квасить капусту, огурцы, печь крендели, хлебцы, мариновать арбузы. В Турции семенами этой пряности посыпают выпечку. В Киргизстане чернушку добавляют в местные лепешки, чай.