Тимьян (чабрец), 100г

Тимьян обладает изысканным вкусом и ароматом. Его используют как в свежайшем, так и в сушеном виде. Свежие нарезанные веточки тимьяна кладут в супы, вторые блюда и соусы. Эта пряность улучшает вкус мясных и рыбных блюд. Хорошо подходит она также к блюдам из домашней птицы.

В домашнем консервировании его используют при засолке томатов и огурцов.

Тимьян обыкновенный обладает приятным сильным ароматом с острым пряным горьковатым вкусом. В кулинарии в качестве пряности используют его листья. Отлично он действует на вкус и запах овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян является прекрасной приправой для супов из бобовых – гороха, фасоли и чечевицы.

Придавая небольшую горчинку, тимьян обыкновенный делает пикантными жареные блюда из жирного мягкого мяса (свинины, баранины) и птицы (утки, индейки, гуся). Этой пряностью сдабривают блюда из субпродуктов, дичь. Ее кладут в блюда из яиц и разные сыры. Хорошо подходит она также для мясных паштетов из свинины, свиной печени. Часто используют этот вид тимьяна в выпечке пирогов, пирожков и других изделий из теста.

В зависимости от блюда нормы закладки этой пряности могут существенно отличаться.

В молотом виде для придания аромата добавляют в салаты, мясные и овощные супы, куриные бульоны, блюда из рыбы и дичи, а также в соусы и маринады. Хорошо подходит эта пряность к жареным блюдам.

В пищевой промышленности ее применяют в сыворотке и консервировании овощей. В смеси с другими пряностями тимьяна кладут при солении томатов, огурцов, кабачков, баклажанов, патиссонов и др. Тимьян нередко добавляют в разные чаи и ароматные напитки.

Так как чабрец имеет сильный аромат, во время приготовления блюд его используют в небольших количествах. Норма закладки в среднем составляет 1 – 2 г в свежем виде, 0,2 – 0,3 г в сушеном в расчете на одну порцию.