Как правильно сочетать специи: простые правила

Использование специй превращает любое блюдо – изменяет вкус повседневных простых продуктов.

Пряности могут дополнить, оттенить, усилить или вовсе изменить вкус того или иного блюда. Для того чтобы правильно использовать и компоновать специи, необходимо знать несколько простых правил. Об этом и поговорим.

Пожалуй, главное, что нужно помнить о специях - каждому продукту подходят те или иные пряности. Каждая из них отдельно и все они вместе способны превратить вкус блюда в неузнание. Помните об этом маленьком секрете и не бойтесь экспериментировать.

Специи, сочетающиеся с мясом

• красный перец

• черный перец

• душистый перец

• гвоздика

• майоран

• тимьян (чабрец)

• тмин

• куркума

• кумин (зира)

• лук

• чеснок

• имбирь

• пажитник

Специи, сочетающиеся с птицей

• чабрец

• майоран

• розмарин

• шалфей

• базилик.

Специи, сочетающиеся с рыбой

• лавровый лист

• белый перец

• душистый перец

• розовый перец

• перец чили

• имбирь

• кориандр

• горчица

• укроп

• чабрец

• лук.

Специи, сочетающиеся с грилем

• красный перец

• душистый перец

• перец чили

• кардамон

• чабрец

• майоран

• мускатный орех

• тмин

• имбирь.

Специи, сочетающиеся с дичью

• чабрец

• душица

• перец душистый

• перец красный

• можжевельник.

Специи, сочетающиеся с рагу

• красный перец

• душистый перец

• черный перец

• розовый перец

• мускатный орех

• имбирь

• куркума

• кориандр

• горчица

• кардамон

• тмин

• гвоздика.

Специи, сочетающиеся с фруктами, соками, компотами

• гвоздика

• корица

• имбирь

• бодьян

• кардамон

• мягкая мята.

Специи, сочетающиеся с выпечкой

• корица

• бадьян

• имбирь

• кардамон

• гвоздика

• анис

• лимонная и апельсиновая цедра.

Специи, сочетающиеся с горохом

• имбирь

• корица

• перец чили

• перец душистый

• перец черный

• куркума

• кориандр

• пажитник

• кумин

• мускатный орех

• семена укропа

• карри.

Специи, сочетающиеся с гречкой

• перец душистый

• перец чили

• кумин

• куркума

• корица

• гвоздика

• черная горчица

• семена и зелень укропа

• карри.

Специи, сочетающиеся с рисом

• перец чили

• имбирь

• корица

• гвоздика

• куркума

• кумин (зира)

• черная горчица

• тмин.

Специи, сочетающиеся с фасолью

• перец чили

• перец душистый

• мускатный орех

• пажитник

• имбирь

• кумин (зира)

• корица

• гвоздика.

Специи, сочетающиеся с пшеном

• Перец черный

• черная горчица

• пажитник

• карри

• куркума

• имбирь

• гвоздика.

Специи, сочетающиеся с зеленым горошком

• перец душистый

• перец чили

• пажитник

• имбирь

• гвоздика

• карри.

Специи, сочетающиеся с картофелем

• Перец черный

• перец чили

• кориандр

• пажитник

• корица

• мускатный орех

• карри.

Специи, сочетающиеся с капустой

• семена и стебель укропа

• карри

• куркума

• корица.

Специи, сочетающиеся с морковью

• перец душистый

• перец чили

• кумин

• имбирь

• гвоздика

• куркума.

Специи, сочетающиеся с редиской

• Перец черный

• черная горчица

• кумин

• кардамон

• корица

• мускатный орех.

Специи, сочетающиеся с тыквой

• перец чили

• перец душистый

• кардамон

• пажитник

• имбирь

• корица

•мускатный орех.

Специи, сочетающиеся с красной свеклой

• перец душистый

• перец чили

• корица

• кориандр

• семена укропа

• сок лимона

• ваниль

• кумин (зира)

• куркума

• мускатный орех

• карри

• пажитник.

Кстати говоря

Специи для здоровья

Правильное использование специй способно не только изменить вкус, но и снизить газообразование. Для этого:

с картофелем используйте кориандр и куркуму,

с бобовыми - зрение, имбирь, перец и кориандр,

с капустой – кориандр, фенхель и кумин.

Когда готовите жирную пищу, используйте шафран, имбирь, горчицу и куркуму. Это облегчит работу пищеварительной системы.

К кофеинсодержащим продуктам советуют добавлять кардамон.

Прекрасным дополнением к сладким блюдам станут имбирь, кардамон, корица и мускатный орех.

Важно

Как правильно хранить специи

Храните специи в стеклянных банках вдали от прямых солнечных лучей и посторонних запахов.

Купите цельные зерна и измельчайте их непосредственно перед употреблением. Измельчите листья травы, например, орегано, чабреца и базилика, или помните в руке перед использованием для более быстрого высвобождения аромата.

Пряные травы лучше обрабатывать на фарфоровых или стеклянных досках. Деревянные впитывают запахи.

Чтобы взять необходимое количество специй, используйте только сухую ложку или емкость.

Не добавляйте приправы непосредственно из пакетика в емкость, где готовится еда. Поднимающаяся влага может плохо повлиять на свойства специй или трав, остающихся в банке, вызвать образование комков или привести к тому, что они быстро испортятся.

Приправы и пряности – съемный атрибут любой кухни. Сухие приправы хорошего качества, не содержащие искусственные усилители вкуса и соль, стоят дороже. Но это польза и незабываемый вкус.

Любите себя – вкушайте настоящим.

«Ярмарка приправ» – магия на Вашей кухне!

Источник https://kp.ua