Пасха с "духами" от Юлии Высоцкой

Ингридиенты рассчитаны на 2 небольшие или 1 кулич
Вам понадобится:

Для опары: 150 мл молока 35-38⁰С

20 г свежих или 7 г сухих дрожжей

1 ч. л. сахара

150 г муки, просеять

Для теста: 150 мл молока

200 г мягкого сливочного масла

3 желтка

150 г сахара

10 г ванильного сахара

300 г муки, просеять

3 белка

¼ ч. л. соли

100 г изюма, промыть, просушить

Для «духов»:

1 ч. л. шафрана

2 ст. л. воды

6-7 стручков кардамона

½ ч. л. мускатного ореха

мелко натертая цедра 1 апельсина

яйцо + 1 ст. л. воды для смазывания ремней, слегка взбить

В мерном стакане или небольшой чаше развести в теплом молоке дрожжи и сахар, добавить муку. Накрыть полотенцем и оставить опару в теплом месте на 15-20 минут до увеличения вдвое.
Шафран замочить в воде на 15-20 минут.
Для основного замеса молоко налить в сотейник, добавить размягченное сливочное масло, прогреть на слабом огне до растворения масла. Дать остыть.
Желтки взбить с обоими видами сахара до освещения массы и увеличения объема в несколько раз. Смешать массу с молочно-масляной. Приготовить «духи». Кардамон растереть в ступке. Добавить к нему мускатный орех и цедру апельсина. Процедить настой шафрана через ситечко и добавить к пряностям.
Ввести опару в молочно-яичную смесь. Вымешать деревянной яной ложкой до однородного состояния. Добавить «духи».
Добавить муку и вымешать сначала деревянной яной ложкой, а затем руками упругое, но не тугое тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа в теплом месте без сквозняков.
Взбить белки с солью в пышную массу.
После расстойки добавить в тесто взбитые белки, изюм. Снова вымесить тесто до однородности. Разделить тесто пополам, сформировать из каждой части шар и уложить в две формы диаметром 16 см. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Разогреть духовку до 180⁰С. Перед выпеканием смазать поверхность пояса яичной смесью с помощью кисточки. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут. Дать остыть на решетке. Украсить по желанию.