Домашняя колбаска – вкусная, питательная и самое главное – сделана своими руками.

Домашняя колбаса – это одно из самых вкусных мясных блюд. Украинцы с давних времен в холодное время года пекут это блюдо, так как оно питательное еще и вкусное. Обычно в домашнюю колбасу клали свинину. Но можно делать более диетическую колбаску из мяса курицы, индюка или кролика. Мясо, соль, специи и чеснок – все, что необходимо для приготовления вкуснейшей домашней колбасы в натуральной оболочке.
Ингредиенты:

мясо – 1,8 кг;

сало – 0,3 кг;

чеснок – 20 гр.;

соль – 35гр.;

перец черный молотый;

смесь специй для домашней колбаски

горчица в зернах;

оболочка для колбасы – 3 метра.

Сейчас в торговой сети не сложно найти натуральную оболочку для домашней колбасы, она продается в крупных супермаркетах в мясных отделах (называется "Брюшки натуральные свиные" или "Брюшки натуральные бараньи). Оболочки очищены и хранятся в большом количестве соли. Их нужно хорошо промыть под проточной холодной водой сверху и внутри, залить холодной водой и оставить на 30 минут.Колбасную оболочку лучше сразу нарезать нужными кусочками необходимой длины (1,2 -1,5 метра будет в самый раз).

Приготовление:

Мясо и сало порезать маленькими кусочками. Если мясо жирное – сало можно не класть, если мясо нежирное лучше добавить сало, чтобы колбаса не была сухой. Чтобы измельчить сырье для колбасы можно либо перемолоть в мясорубке, либо нарезать мелко ножом. К измельченному мясу и сала добавляем соль, выдавленный через чеснока чеснок, специи.
В «Ярмарке приправ» Вы можете приобрести специальную смесь специй для домашней колбаски. https://yarmarok-priprav.com.ua/p511123773-chasnik-granuli-vischij.html
В состав смеси входят перец чили, паприка, кумин, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, лук, кунжут.
Также у нас есть сухой чеснок в гранулах. Он в измельченном виде и лучше вымешивается в фаршах. https://yarmarok-priprav.com.ua/p511123773-chasnik-granuli-vischij.html
Перемешиваем фарш и приступаем к начинке колбасы. Вставляем насадку для начинки колбас в мясорубку. Смазываем насадку растительным маслом и надеваем как чулок оболочку на насадку. Завязываем край оболочки в узелок. Прокалываем край оболочки булавкой и начинаем через мясорубку прокручивать колбасный фарш. Так равномерно наполняем оболочку фаршем. Очень туго мясо в оболочку не заполняйте, периодически перекручивайте несколько раз колбаску, это нужно для дальнейшего удобства при сворачивании ее в колечко. Также нужно иногда прокалывать оболочку шпилькой. чтобы выпустить воздух и при жарке оболочка останется целой.

Когда вся кишка наполнена нужно завязать концы на узелок или просто завязать нитью. Далее запекаем колбасу.
Самая вкусная колбаса получается запеченная в духовке в рукаве. Такая колбаса получается мягкой и румяной. Есть еще один большой плюс такого способа запекания колбасы – духовка после такого запекания остается чистой.

Размещаем колбасу в рукав, наливаем в рукав 2 ст. ложки воды, защипываем, кладем на противень и отправляем в разогретую до 180° духовку. Через 15 мин убавляем температуру до 150 градусов и оставляем до легкого румянца колбасы (еще минут 20). Затем выключаем духовку и оставляем колбасу еще минут 10.
В процессе приготовления из колбасы вытечет много жидкости и жира. Если выпекать в рукаве, то жир остается в рукаве, а не в противне.
Если запекать без рукава колбасу нужно положить на дно формы, в которой запекаете колбасу сухие веточки фруктового дерева и налить на дно формы немного воды. Колбасу выложить на ветки – она и не пригорит, и получит аромат от веток.
При таком способе запекания колбасу можно перевернуть для равномерного румянца. Если колечко колбасы большое его лучше связать в нескольких местах вместе нитями, тогда при переворачивании колбаса не сломается.
Еще можно связать колечко колбасы, отварить его минут 5, затем запечь на ветках в духовке. По последним способам запекание колбасы получится тоже очень вкусной, но немного сухой чем при запекании в рукаве.

Колбаса в домашних условиях готовится просто, а удовольствие от вкусного и качественного продукта вы получите целое море!