Гірчиця зерно

Біла гірчиця – це спеція, яка за смаком дуже схожа з хріном. В основному застосовують насіння рослини, з них готують гірчицю столову, додаючи оцет, сіль, цукор і олію рослинну, іноді додають різні прянощі, для того щоб додати страві додатковий аромат, оскільки насіння позбавлені будь-якого запаху.

Ще насіння використовують для приготування різноманітних спецій і приправ, овочевих страв, супів і фаршів, іноді їх додають при консервації овочів. Біла гірчиця також використовується в салатах, соусах і стравах з рису. Однак перед приготуванням страв необхідно насіння підсмажувати для активації в них ароматичних масел, які не тільки додадуть страві горіховий аромат, але і проявляти свої лікувальні властивості. Виділені при цьому летючі парі мають антибактеріальну дію, тому гірчицю використовують в якості захисного покриття при приготуванні м яса і риби, вона також запобігає витікання м ясного соку. А також ця рослина містить велику кількість жирних і ефірних масел, які мають цінність у консервного виробництві та хлібопеченні.

У порівнянні з чорною, біла гірчиця має більш ніжний і пікантний смак. У кулінарії часто застосовується гірчичний порошок для приготовлення м ясних страв, в тому числі і з птиці, і різних підлив, з його використанням готують майонез. Слід зазначити, що розведений гарячою водою гірчичний порошок виділяє гірчичне масло з різким гострим запахом і смаком, тому столова гірчиця має властивість дратівливо діяти на слизову оболонку ротової порожнини.